Descubra como lucrar com a tendência das bebidas artesanais em seu bar

Introdução às bebidas artesanais

As bebidas artesanais estão ganhando cada vez mais popularidade e se tornando uma tendência em bares e restaurantes. Essas bebidas são feitas com ingredientes de alta qualidade e muitas vezes são produzidas em pequenas quantidades, o que as diferencia das bebidas industriais.

Um exemplo de bebida artesanal que tem ganhado popularidade é a cerveja artesanal. De acordo com um estudo da Brewers Association, a cerveja artesanal é definida como aquela produzida por uma cervejaria independente, com menos de 25% da empresa sob propriedade de um membro da indústria de bebidas alcoólicas, com volume inferior a 714 milhões de litros. No Brasil, o número de cervejarias autorizadas aumentou expressivamente nos últimos anos, passando de 1383 em 2021.

Outro exemplo de bebida artesanal que tem ganhado popularidade é o coquetel artesanal. De acordo com uma pesquisa da VinePair, os coquetéis mais populares do mundo em 2023 incluem clássicos como Martinis, Manhattans e Old Fashioneds, mas também novas tendências como coquetéis à base de gin e mezcal1.

Essa crescente popularidade das bebidas artesanais está mudando a indústria de bares e oferecendo aos consumidores novas opções de bebidas de alta qualidade. É uma tendência que vale a pena acompanhar!

Tipos de bebidas artesanais

Existem vários tipos de bebidas artesanais, cada uma com suas próprias características e sabores únicos. Aqui estão alguns exemplos:

· Cerveja artesanal: A cerveja artesanal é uma bebida fermentada feita com malte, lúpulo, fermento e água. Existem mais de 150 tipos de cerveja artesanal no mundo todo, e a diferença entre elas se deve ao tipo de fermentação, origem da bebida, aroma, teor alcoólico, cor, entre outros fatores1. Alguns exemplos populares incluem Pilsen, IPA e Porter.

· Vinho artesanal: O vinho artesanal é uma bebida fermentada feita com uvas maduras. Existem vários tipos de vinho, incluindo tinto, branco e rosé, e a diferença entre eles se deve ao tipo de uva utilizada, ao processo de fermentação e ao tempo de envelhecimento.

· Destilados artesanais: Os destilados artesanais são bebidas alcoólicas produzidas pela destilação de uma mistura fermentada. Alguns exemplos incluem rum, vodca e uísque. Cada tipo de destilado tem suas próprias características e sabores únicos.

· Coquetéis artesanais: Os coquetéis artesanais são bebidas mistas feitas com destilados, sucos de frutas frescas, xaropes simples ou aromatizados, bitters e gelo. Existem muitas receitas clássicas e modernas para coquetéis, e a criatividade é o limite quando se trata de criar novas combinações.

Esses são apenas alguns exemplos dos muitos tipos de bebidas artesanais disponíveis.

Como fazer bebidas artesanais

Fazer bebidas artesanais em casa pode ser uma atividade divertida e gratificante. Com alguns ingredientes básicos e um pouco de conhecimento, é possível criar bebidas deliciosas e únicas. Aqui estão algumas dicas e técnicas para ajudá-lo a começar:

· Cerveja artesanal: Para fazer cerveja artesanal em casa, você precisará de alguns equipamentos básicos, como um caldeirão, um termômetro, um densímetro e um balde de fermentação. Os ingredientes básicos incluem malte, lúpulo, fermento e água. O processo de fabricação de cerveja envolve a moagem do malte, a mistura com água quente para extrair os açúcares, a adição de lúpulo para sabor e amargor, a fermentação com o fermento e o engarrafamento. Você pode encontrar receitas detalhadas e guias passo a passo em sites como Homebrewers Association e Clube do Cervejeiro.

· Vinho artesanal: Fazer vinho em casa é um processo que requer paciência e atenção aos detalhes. Os ingredientes básicos são uvas maduras, açúcar e fermento. O processo envolve esmagar as uvas para extrair o suco, adicionar açúcar e fermento, deixar fermentar por várias semanas e depois envelhecer o vinho por vários meses antes de engarrafar. Você pode encontrar receitas detalhadas e guias passo a passo em sites como wikiHow e umCOMO.

· Destilados artesanais: Fazer destilados como rum, vodca ou uísque em casa é um processo mais complexo que requer equipamentos especiais como um alambique. O processo envolve a fermentação de uma mistura de açúcares ou grãos para produzir álcool, seguida pela destilação para concentrar o álcool e remover impurezas. É importante seguir as leis locais sobre a produção de destilados em casa. Você pode encontrar mais informações sobre como fazer destilados artesanais em sites como Brasil no Copo.

· Coquetéis artesanais: Fazer coquetéis em casa é uma ótima maneira de experimentar novos sabores e combinações. Os ingredientes básicos incluem destilados como gim, vodca ou rum, sucos de frutas frescas, xaropes simples ou aromatizados, bitters e gelo. Você pode encontrar receitas clássicas e modernas em sites como Dicas de Mulher e ELLE Brasil.

Tendências para o setor de bebidas artesanais

De acordo com uma pesquisa realizada pela Mind Miners em parceria com a AT Kearney, 65% dos entrevistados já experimentaram uma cerveja artesanal. Destes, 53% dizem ter experimentado cervejas artesanais, enquanto 12% afirmam consumi-las com frequência. Quando se trata das razões pelas quais os entrevistados preferem uma cerveja artesanal, o sabor diferenciado, o apoio à cultura da cerveja artesanal, a diversidade de rótulos, a influência de amigos e até mesmo o fato de consumir cerveja artesanal estar na moda estão entre as razões citadas.

A pesquisa também mostrou um interessante recorte regional para o consumo de cervejas artesanais. Enquanto nas regiões Sul e Sudeste, 18% e 15% dos entrevistados, respectivamente, afirmam consumir cervejas artesanais com frequência, apenas 3% dos entrevistados da região Nordeste afirmaram o mesmo. Por outro lado, os números são mais semelhantes ao analisar os entrevistados que afirmam ter experimentado cervejas artesanais algumas vezes - 53% na região Sul, 57% na região Sudeste e 43% no Nordeste.

Outro recorte apresentado no questionário ajuda a entender o perfil do público. De acordo com a pesquisa, homens de classe alta com idade entre 25 e 40 anos são os principais consumidores de rótulos artesanais. Ao analisar a frequência de consumo, os entrevistados do sexo masculino relataram beber mais cervejas artesanais em casa e em bares do que as mulheres (53% e 44% versus 42% e 35%, respectivamente).