Delivery para bares e restaurantes: como oferecer um serviço de qualidade e aumentar as suas vendas

Introdução

O serviço de delivery, que consiste em levar os produtos ou refeições dos estabelecimentos até a casa dos clientes, é uma tendência que vem se consolidando cada vez mais no mercado de alimentação fora do lar. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o setor de delivery cresce 12,5% ao ano e representa 6% do consumo de alimentos fora de casa no Brasil. Neste post, vamos explicar o que é o serviço de delivery, como ele surgiu, quais são as suas vantagens e desafios para os bares e restaurantes e como você pode implementá-lo no seu negócio.

O serviço de delivery não é uma novidade, mas sim uma evolução de uma prática antiga. Desde os tempos da Roma Antiga, já existiam serviços de entrega de comida, como o thermopolium, que era uma espécie de lanchonete que vendia alimentos prontos para levar. No entanto, foi somente no século XX que o serviço de delivery se popularizou, principalmente com o surgimento das pizzarias e das redes de fast food, que aproveitaram o avanço dos meios de transporte e comunicação para atender os clientes com mais rapidez e comodidade.

Hoje em dia, o serviço de delivery é um dos segmentos que mais cresce no mercado de alimentação fora do lar, impulsionado pelas mudanças nos hábitos de consumo e pela inovação tecnológica. Os consumidores buscam cada vez mais praticidade, conveniência e variedade na hora de se alimentar, e os bares e restaurantes precisam se adaptar a essa demanda. Além disso, a pandemia da Covid-19 também acelerou o processo de digitalização do setor, fazendo com que muitos estabelecimentos aderissem ao serviço de delivery como uma forma de sobreviver à crise e manter o contato com os clientes.

Diante desse cenário, o serviço de delivery se torna uma oportunidade e um desafio para os bares e restaurantes. Por um lado, ele pode trazer diversos benefícios para o negócio, como aumentar as vendas, fidelizar os clientes, reduzir os custos operacionais, ampliar o alcance geográfico, entre outros. Por outro lado, ele também exige uma série de cuidados e adaptações para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, manter a temperatura e o sabor adequados, escolher a embalagem correta, treinar a equipe de entrega, gerenciar os pedidos e os prazos, entre outros.

Portanto, se você tem um bar ou restaurante e quer oferecer o serviço de delivery para os seus clientes, é preciso planejar bem o seu negócio e conhecer as melhores práticas e ferramentas para executá-lo. Pensando nisso, neste post vamos abordar os seguintes tópicos:

· As vantagens do serviço de delivery para os bares e restaurantes

· Os desafios do serviço de delivery para os bares e restaurantes

· As formas de oferecer o serviço de delivery para os bares e restaurantes

· As ferramentas e tecnologias que podem auxiliar no serviço de delivery para os bares e restaurantes

As vantagens do serviço de delivery para os bares e restaurantes

Oferecer o serviço de delivery para os seus clientes pode trazer diversos benefícios para o seu negócio, como:

· Aumentar as vendas: ao disponibilizar o serviço de entrega, você pode atender um número maior de clientes, que preferem receber os produtos no conforto de suas casas ou escritórios. Além disso, você pode aproveitar as promoções e os descontos oferecidos pelos aplicativos de delivery para atrair mais pedidos e aumentar o seu faturamento.

· Fidelizar os clientes: ao oferecer um serviço de qualidade, rapidez e segurança, você pode conquistar a confiança e a satisfação dos seus clientes, que tendem a repetir as compras e a indicar o seu estabelecimento para outras pessoas. Você também pode criar um programa de fidelidade, oferecendo brindes, cupons ou vantagens para os clientes que realizarem um determinado número de pedidos.

· Reduzir os custos operacionais: ao aderir ao serviço de delivery, você pode reduzir os custos com aluguel, energia, água, limpeza, manutenção e outros gastos relacionados ao espaço físico do seu estabelecimento. Você também pode economizar com a contratação e o treinamento de funcionários, já que pode terceirizar o serviço de entrega para os aplicativos ou empresas especializadas.

· Ampliar o alcance geográfico: ao utilizar os aplicativos de delivery, você pode expandir a sua área de atuação e alcançar clientes que estão em regiões mais distantes do seu estabelecimento. Você também pode aproveitar as ferramentas de geolocalização e de marketing digital para divulgar o seu negócio para o público-alvo que está próximo da sua localização.

Um exemplo de caso de sucesso é o do restaurante Cantinho do Frango, localizado em Fortaleza (CE), que aumentou em 40% o seu faturamento após aderir ao serviço de delivery por meio do aplicativo iFood1. O proprietário do estabelecimento, Rodrigo Viriato, afirma que o delivery foi fundamental para manter o negócio durante a pandemia da Covid-19 e que pretende investir ainda mais nessa modalidade.

Os desafios do serviço de delivery para os bares e restaurantes

Apesar das vantagens, o serviço de delivery também apresenta alguns desafios que devem ser superados pelos bares e restaurantes, como:

· Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos: ao entregar os produtos aos clientes, é preciso garantir que eles estejam em boas condições de consumo, seguindo as normas sanitárias e evitando contaminações. Para isso, é necessário ter um cuidado especial com a higiene, a manipulação, o armazenamento e o transporte dos alimentos.

· Manter a temperatura e o sabor adequados: ao preparar os produtos para a entrega, é preciso garantir que eles cheguem aos clientes com a temperatura e o sabor adequados, preservando as características originais dos pratos. Para isso, é necessário escolher as embalagens corretas, que sejam resistentes, térmicas e vedadas, evitando vazamentos ou alterações nos alimentos.

· Escolher a embalagem correta: ao embalar os produtos para a entrega, é preciso escolher a embalagem correta, que seja adequada ao tipo de alimento, ao tamanho da porção, à forma de transporte e à legislação vigente. A embalagem deve ser prática, funcional e sustentável, facilitando o consumo dos clientes e reduzindo o impacto ambiental.

· Treinar a equipe de entrega: ao contratar ou terceirizar o serviço de entrega, é preciso treinar a equipe de entregadores, que são responsáveis por levar os produtos aos clientes com rapidez, segurança e cordialidade. Os entregadores devem estar uniformizados, identificados e equipados com os itens necessários para realizar o trabalho com eficiência.

· Gerenciar os pedidos e os prazos: ao receber os pedidos dos clientes, é preciso gerenciar os pedidos e os prazos com agilidade e precisão, evitando erros ou atrasos na entrega. Para isso, é necessário ter um sistema integrado que permita controlar o fluxo de pedidos, o estoque, o caixa, a produção e a entrega, além de emitir notas fiscais e comprovantes.

Um exemplo de caso de dificuldade é o do restaurante Rei do Parmegiana, localizado em São Paulo (SP), que enfrenta problemas com o tempo de alocação e o contato com os entregadores durante os fretes2. A gerente do estabelecimento, Jessica Quirino, afirma que os aplicativos de delivery não oferecem um suporte adequado para resolver as questões operacionais e logísticas do serviço.

As formas de oferecer o serviço de delivery para os bares e restaurantes

Existem diferentes formas de oferecer o serviço de delivery para os bares e restaurantes, como:

· Por telefone: é a forma mais tradicional e simples de receber os pedidos dos clientes, que ligam para o estabelecimento e informam os produtos desejados, o endereço e a forma de pagamento. A vantagem dessa forma é que permite um contato direto com o cliente e uma personalização do atendimento. A desvantagem é que pode gerar congestionamento nas linhas telefônicas, erros na anotação dos pedidos ou dificuldade na confirmação dos dados.

· Por aplicativos próprios ou de terceiros: é a forma mais moderna e prática de receber os pedidos dos clientes, que utilizam os aplicativos instalados em seus celulares ou tablets para escolher os produtos, o endereço e a forma de pagamento. A vantagem dessa forma é que permite uma maior visibilidade e alcance do negócio, além de oferecer mais comodidade e segurança para o cliente. A desvantagem é que pode gerar custos com taxas, comissões ou mensalidades cobradas pelos aplicativos, além de exigir uma adaptação tecnológica do estabelecimento.

· Por sites ou redes sociais: é uma forma intermediária entre as anteriores, que permite receber os pedidos dos clientes por meio de sites ou redes sociais na internet. A vantagem dessa forma é que permite uma maior divulgação e interação com o público, além de oferecer mais flexibilidade e autonomia para o estabelecimento. A desvantagem é que pode gerar custos com a criação e a manutenção dos sites ou redes sociais, além de exigir uma atualização constante das informações.

A melhor opção para cada tipo de negócio depende de vários fatores, como o perfil dos clientes, o volume de pedidos, o investimento disponível, a estrutura operacional e a estratégia de marketing. O ideal é fazer uma análise das vantagens e desvantagens de cada forma e escolher a que melhor se adapta às suas necessidades.

As ferramentas e tecnologias que podem auxiliar no serviço de delivery para os bares e restaurantes

Para oferecer um serviço de delivery eficiente e competitivo, é preciso contar com ferramentas e tecnologias que possam auxiliar no gerenciamento e na otimização do processo. Algumas delas são:

· Sistemas de gestão integrados: são softwares que permitem controlar todas as etapas do serviço de delivery, desde o recebimento dos pedidos até a entrega aos clientes. Esses sistemas facilitam a organização, a comunicação, a produtividade e a segurança do negócio, além de fornecer relatórios e indicadores para a tomada de decisões. Alguns exemplos são: Consumer3, Tecknisa2, GrandChef e Delivery Direto.

· Plataformas de pagamento online: são serviços que permitem realizar transações financeiras pela internet, utilizando cartões de crédito ou débito, boletos bancários ou carteiras digitais. Essas plataformas facilitam o recebimento dos valores dos pedidos, além de oferecer mais praticidade e confiança para os clientes. Alguns exemplos são: Mercado Pago, PagSeguro, PayPal e PicPay.

· Softwares de rastreamento e monitoramento: são programas que permitem acompanhar em tempo real a localização e o status dos entregadores e dos pedidos. Esses softwares facilitam o controle da logística, a previsão dos prazos, a solução de problemas e a satisfação dos clientes. Alguns exemplos são: Maplink, Loggi, RotaExata e Contele.

O que é o Open Delivery

O Open Delivery é uma iniciativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) que visa padronizar e integrar o fluxo de informações entre os estabelecimentos comerciais, os sistemas de gestão, os aplicativos de delivery e os operadores logísticos. O objetivo é facilitar e desburocratizar a operação de delivery no país, oferecendo mais eficiência, transparência e competitividade para o setor. O Open Delivery não é uma plataforma, um aplicativo ou um sistema, mas sim um conjunto de padrões de comunicação que permitem que todas essas empresas falem a mesma língua e troquem dados de forma ágil e segura. O Open Delivery traz diversas soluções para o mercado, como a gestão unificada de cardápio, a integração do recebimento de pedidos, a logística integrada, a conciliação financeira, o ambiente de contratação e a ficha resumo de contrato. Essas soluções são baseadas em códigos abertos e gratuitos para uso de qualquer empresa. Para saber mais sobre o Open Delivery, você pode acessar o site oficial do projeto1 ou ler alguns artigos sobre o assunto23

Conclusão

O serviço de delivery é uma ótima oportunidade para os bares e restaurantes aumentarem as suas vendas, fidelizarem os seus clientes e se adaptarem às novas demandas do mercado. No entanto, para oferecer um serviço de qualidade e eficiência, é preciso planejar bem o seu negócio, superar os desafios operacionais e logísticos, escolher a melhor forma de atendimento e utilizar as ferramentas e tecnologias adequadas.

Esperamos que este post tenha sido útil para você entender melhor o que é o serviço de delivery, como ele funciona e como você pode implementá-lo no seu bar ou restaurante. Se você gostou deste conteúdo, deixe um comentário abaixo com a sua opinião ou dúvida. Compartilhe também este post nas suas redes sociais e ajude outros empresários a se informarem sobre o assunto.