Cozinha industrial: tudo o que você precisa saber para abrir o seu negócio

Você já pensou em abrir o seu próprio negócio no ramo da alimentação? Se sim, você provavelmente já ouviu falar em cozinha industrial, mas você sabe o que é e como funciona uma cozinha industrial?

Uma cozinha industrial é um espaço destinado à preparação de grandes quantidades de alimentos, seguindo padrões de qualidade, higiene e segurança. Uma cozinha industrial pode atender a diversos segmentos do mercado, como restaurantes, hotéis, hospitais, escolas, clubes, indústrias e empresas que fornecem refeições coletivas1.

Para montar uma cozinha industrial, é preciso planejar bem o projeto, escolher os equipamentos adequados, contratar mão de obra qualificada e seguir as normas da vigilância sanitária. Além disso, é importante definir o tipo de serviço que será oferecido, o público-alvo, o cardápio, a capacidade de produção e a logística de distribuição dos alimentos.

O que precisa ter em uma cozinha industrial?

Uma cozinha industrial precisa ter alguns itens básicos para funcionar bem, como:

· Uma área de recepção e armazenamento dos alimentos, com câmaras frias e secas;

· Uma área de pré-preparo dos alimentos, com bancadas, pias, balanças e utensílios;

· Uma área de cocção dos alimentos, com fogões, fornos, fritadeiras, panelas e caldeirões;

· Uma área de distribuição dos alimentos, com balcões térmicos, bandejas e talheres;

· Uma área de higienização dos utensílios e equipamentos, com lavadoras e esterilizadores;

· Uma área administrativa, com escritório e estoque.

Além desses itens, uma cozinha industrial também pode contar com outros equipamentos e acessórios que facilitam o trabalho e aumentam a produtividade, como processadores, liquidificadores, batedeiras, fatiadores, cortadores, extratores, moedores, embaladoras e etiquetadoras2.

Qual o custo para montar uma cozinha industrial?

O custo para montar uma cozinha industrial varia de acordo com o tamanho do espaço, o tipo de serviço oferecido, a capacidade de produção e a qualidade dos equipamentos. No entanto, é possível estimar um valor médio baseado em alguns fatores:

· O aluguel ou compra do imóvel onde será instalada a cozinha industrial;

· A reforma ou adaptação do imóvel para adequá-lo às normas sanitárias e de segurança;

· A compra ou locação dos equipamentos e utensílios necessários para o funcionamento da cozinha industrial;

· A contratação e treinamento da equipe de funcionários responsável pela produção e distribuição dos alimentos;

· A compra dos insumos e ingredientes para a elaboração do cardápio;

· A contratação de serviços terceirizados como contabilidade, transporte e limpeza.

Segundo uma pesquisa realizada pelo Sebrae em 2019, o custo médio para montar uma cozinha industrial no Brasil é de R$ 150 mil reais. Esse valor inclui os gastos com imóvel (R$ 50 mil), equipamentos (R$ 60 mil), mão de obra (R$ 20 mil) e capital de giro (R$ 20 mil).

Qual a margem de lucro de uma cozinha industrial?

A margem de lucro de uma cozinha industrial depende principalmente da gestão eficiente do negócio. Para garantir um bom retorno financeiro, é preciso controlar os custos fixos e variáveis da operação, otimizar os processos produtivos, reduzir o desperdício de alimentos e oferecer um serviço de qualidade aos clientes.

A margem de lucro de uma cozinha industrial pode variar entre 10% a 30% sobre o faturamento bruto. Para calcular esse percentual, é preciso subtrair do faturamento bruto todos os custos envolvidos na produção e distribuição dos alimentos. O resultado dessa operação é o lucro líquido. Em seguida, basta dividir o lucro líquido pelo faturamento bruto e multiplicar por 100.

Por exemplo, se uma cozinha industrial fatura R$ 100 mil reais por mês e tem um custo total de R$ 70 mil reais, o seu lucro líquido é de R$ 30 mil reais. Logo, a sua margem de lucro é de 30% (30.000 / 100.000 x 100).

Vale ressaltar que a margem de lucro de uma cozinha industrial pode variar de acordo com o segmento de atuação, o tipo de contrato, a sazonalidade, a concorrência e a demanda do mercado.